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admin 2019-05-15 阅读:204

我国餐饮业改革开放40 年 40 人榜单

上榜理由 :

发源于东莞长安镇的“真 功夫”,是国内首家完结全国 连锁展开的中式快餐企业,也 是我国快餐职业前五强中仅有 的 本 土 品 牌。 在 探 索 中 式 快 餐展开新路的进程中,其开创 人潘宇海做出的每一个决议计划都 深刻影响着真功夫的生长和蜕 变,而且带领企业首先霸占中 餐“标准化”难题,完结了真 功夫“工业化出产”、“无需厨 师”、“千份快餐一个质量”的 效果,在与洋快餐博弈的进程 中真实扛起了“民族”旗号。

改动烹饪东西 中式快餐标准化出产

潘宇海出生在东莞的长安镇,这 里经济兴旺,商业活泼,也培养了 他的商业脑筋。怎么才干使中式快 餐像洋快餐那样完结标准化?这是 他从上中学时就在考虑的问题,中 国的饮食文明博学多才,但其杂乱 的烹饪技法却成为限制中式快餐发 展的屏障。从十七岁开端,潘宇海 就弃学经商,从运营168蒸品快餐店 开端,走上了他中餐标准化出产的 探究之路。

1997年, 当 时 还 名 为“168蒸 品店”的真功夫所用的出产东西主 要是蒸笼。这种原始的东西在进行 出产时遭到许多不确定要素的影响, 因为店面不同、蒸具不同、质料搭 配不同、出品的标准不同,加上厨 师技法不同,做出来的制品千差万 别。潘宇海意识到,要想完结中式 快餐标准化,就必须对中餐的烹饪 东西进行革新。

随后,他便与华南理工大学教 授协作研发了一整套由电脑程控的蒸汽柜、蒸汽供给机器,完结量化 操控,在1—2个大气压、101℃的条 件下,真功夫的烹饪进程简化到只 需两个工作人员,半小时就可完结 几百份饭菜、蒸汤。厨师退位,任 何通过必定练习的职工,只要按操 作规程履行,就能确保产品的质量 及口感。从此,真功夫走上中式快 餐强大之路。

1999年,潘宇海拟定了厚厚9本 标准手册,对每个运营细节及岗位 操作,都拟定具体标准,每个职工 都要按过程严格履行。跟着企业发 展,标准手册内容不断细化,真功 夫的工业分工也越来越清楚,出品 功率逐年攀高。

真功夫标准化的履行及训练,都 有 专 门 的 部 门 管 理 ;每 推 出 一 个 新 品,除了要做口味测验外,操作标准 标准化、可行性剖析也是重要的目标 之一 ;一旦新品上市,必定随同层层 推动的训练。正因为他们的标准化流 程十分完善,所以才干确保顾客从点 餐到收取食物只需花60秒。

通过多年标准化工业出产的实践,真功夫堆集了很多经历,在中 式快餐标准化出产的进程中,真功 夫的探究和成果功不可没。

应战洋快餐 发扬中式快餐文明

真功夫,于2004年由“双种子” 更名而来,双种子便是本来的168蒸 品店。潘宇海与时俱进,餐厅更名 后提出“真功夫,养分仍是蒸的好” 的企业宣传标语,正式走上应战洋 快餐、发扬中式快餐文明的路途。

作为洋快餐的应战者,潘宇海 理解,自己的实力还不行雄厚,要 想和洋快餐抗衡,就必须打磨好自 己的品牌。为了与洋快餐构成比照, 潘 宇 海 突 出 了 真 功 夫 的“ 蒸 ” 法, 抛弃“赢利优先”准则,全面实施 “品牌优先”准则,用更简略的品牌 特点完结真功夫区域性打破,向全 国扩张。

▲真功夫店面

为了改动顾客心目中“中式快 餐不卫生、廉价等级低”的形象,真 功夫斗胆更新产品,替换餐具,加 大 份 量, 全 面 提 价 ;主 动 创 新, 创 出有别于洋快餐的我国中式快餐店 环 境 特 色 ;以 毫 不 逊 色 于 洋 快 餐 的 标准化操作,在顾客心中留下“品 质、服务、清洁”的形象。

潘宇海以为,我国有两样东西 流行国际,其一为美食,其二为 功 夫 。“ 真 功 夫 ” 以 蒸 品 为 特 色 , “ 真 ” 与 “ 蒸 ” 谐 音 ,“ 真 功 夫 ” 寓 指 “ 蒸 功 夫 ”。 另 外 ,“ 真 功 夫 ” 三字,既涵括厨艺精到,食物优 良的信息,也容易与中华功夫挂 钩,便于开辟国际市场。

2005年,洋快餐堕入很多的食 品安全事情,顾客对其一时没了 好 感。 真 功 夫 逢 此 良 机 巧 做 宣 传, 提出“霸占标准化难题,建议中餐 工业化革新”、“打破区域建议全国连锁”、“欢迎洋快餐为我国而改动” 等标语,加之多年的堆集,以其过 硬的产品和具有民族意识的企业文 化赢得了国人的喜爱。

热心公益 奉献餐饮人力气

潘宇海热心社会公益工作,并 在2014年创建了全国首家“善功夫” 义工社群公益渠道,召唤职工和更 多的顾客量力而行地参加公益活 动。2015年,“ 善 功 夫 ” 实 现 全 面 晋级,与真功夫品牌紧密结合,专 注服务中心顾客集体,转型为国民 亲子公益社群,展开以亲子教育和 引导亲子一起参加公益活动为首要 内容的企业社会职责项目,会集为 真功夫的家庭顾客供给从善的渠道。 潘宇海充分利用餐饮职业的特别渠 道优势,积极为整个社会奉献自己 的力气。餐饮人从事公益工作,潘 宇海不是仅有一人,但他把它也当 做一项工作来做,其精力值得赞扬。

进程

2004年6月19日 第 一 家“ 真 功夫”原盅蒸饭餐厅在广州开业。

2005年12月24日 真功夫全国第100家直营连锁店在广州开业,是 中式快餐职业首家打破直营店百店 大关的企业。

2006年6月 荣获我国烹饪协 会评出的“2005年度我国快餐企业 20强 ”, 名 次 位 居 中 式 快 餐 品 牌 之 首。10月,真功夫荣获我国烹饪协 会评出的“我国快餐十佳品牌企业” 称谓。

2009年4月 真功夫荣获由中 国烹饪协会快餐专业委员会评选的 “我国快餐最具影响力品牌”称谓, 名次位居中式快餐品牌之首。

2010年4月7日 中式快餐职业 首所企业大学——真功夫米饭大学 正式建立。一起,由我国烹饪协会 首 次 发 布 的 中 国 快 餐50强 榜 单 中, 真功夫成为仅有入围快餐前五强的 中式快餐品牌。6月,为了更好服务 顾客,真功夫全国餐厅发动“45秒 点餐到手”快速服务活动,打破洋 快餐上餐速度50秒的最快纪录。

2011年6月28日 真功夫宣告 第400店正式开业,这也是中式快餐 职业初次呈现单个品牌的直营店数 打破400家。

2012年7月 真功夫荣获我国 烹饪协会“2011年度我国餐饮百 强 企 业 ”, 总 排 名 第 十 四 位, 中 式 快餐排名榜首。


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